TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN

En esta entrada veremos todo lo relacionado con los trabajos de pre elaboración de las diferentes materias primas asociadas a la técnica aplicada  y al equipo utilizado para ello.

En todos los procesos no debemos descuidar lo concerniente a seguridad alimentaria así como en buenas prácticas, sostenibilidad y consumo responsable.

En lo referente a equipos es muy importante conocer las diferentes herramientas que vamos a utilizar, familiarizarnos con ellas y mantenerlas en perfecto estado de uso.

CUCHILLOS:

A continuación veremos desde la fabricación industrial hasta la forma artesanal de construcción de un cuchillo.

Fabricación cuchillos artesanales  en Japón 

Fabricación de cuchillos industriales en Alemania 

La diferencia entre ambos se encuentra en su composición; mientras que los fabricantes alemanes utilizan para su elaboración acero blando procedente de una sola hoja, mientras que  los japoneses utilizan aceros enriquecidos superpuestos en varias capas.

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Los primeros se caracterizan por ser cuchillos resistentes y menos vulnerables en detrimento de su filo.

La explicación se encuentra en la llamada dureza Rockwell (HRC) que determina el grado de dureza de un cuchillo. Este grado de dureza a su vez determina la duración del filo (cuánto tiempo un cuchillo puede conservar su filo) y el grado de filo.

Un cuchillo alemán de alta calidad tiene en promedio una dureza de 54-56 HRC, mientras que un cuchillo japonés presenta una dureza de 56-62 HRC. Es imposible forjar un cuchillo más duro, porque se rompería con el mínimo golpe. Al aumentar la dureza, el acero se vuelve más delicado.

Además, los cuchillos alemanes se afilan de ambos lados, por ello los cuchillos de cocina alemanes tienen su característica forma de bulbo. Esta hoja no otorga a los cuchillos alemanes tanto filo como a los japoneses, pero tienen la ventaja de poder ser utilizados también por zurdos.

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Actualmente encontramos en el mercado cuchillos cerámicos con la característica de no perder el filo pero con la desventaja de su delicadeza, un accidente y se rompen.

Estos cuchillos cerámicos son muy apropiados para su uso con las verduras por su composición neutra ya que retarda la oxidación de estas.

Fabricación de cuchillos cerámicos

 

Tipos de hoja

Para cada tipo de preparación se necesita un tipo distinto de hoja:

Hoja de perfil plano. El perfil plano proporciona un corte totalmente liso y limpio.

 

Hoja ondulada. La hoja con ondulación, conocido comúnmente como “cuchillo de sierra”, facilita el corte de alimentos con cascaras duras o cortezas, como pan.

Hoja alveolada. Al cortar la hoja desarrolla pequeñas burbujas de aire. Esto hace que los alimentos no se adhieran a la hoja. La hoja alveolada permite tajadas muy finas, es ideal para cortar el jamón o el salmón.

Tipos de cuchillo más utilizados:

  • Puntilla: Para trabajos de precisión. Es un cuchillo pequeño complementario del cebollero. Suele usarse para cortes de precisión o para pelar verduras por su reducido tamaño y manejabilidad.

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  • Cebollero o cuchillo chef : Es la herramienta más usada en cocina. Se trata de un cuchillo largo, de entre 20 y 40 cm de largo. La longitud del cuchillo depende del usuario, sin embargo, una medida estándar podría ser 26 cm. Su principal uso es el picado de verduras, aunque también se usa para cortar carne y pescado. Podría decirse que se trata de un cuchillo multiusos en cocina.

cebollero

 

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  • Deshuesador: Como su propio nombre indica, su principal función es el deshuesado y limpieza de carnes. Es un cuchillo corto y duro, con un mango firme y grueso debido a que tendremos que aplicar fuerza si queremos limpiar una pieza de buen tamaño.

deshuesador

 

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  • Fileteador: Utilizado para limpiar y deslomar pescados por su punta fina y sobre todo por su gran flexibilidad.

fileteador

 

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  • Salmonero: Cuchillo de hoja larga ,estrecha y flexible ideal para obtener finas laminas de pescado o carne, en este caso es característico su lomo alveolado.

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  • Jamonero: Específico para cortar piezas de jamón curado, hoja larga y estrecha terminado en punta, ligeramente flexible.

jamonero

 

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  • Cuchillo sierra: Específico para cortar rebanadas de pan.

pan

 

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Cuchillo de golpe: Cuchillo utilizado para cortar pequeñas piezas con hueso, por ejemplo muslos de ave, que por su morfología de la pieza hueca necesita un corte limpio sin que se astille el hueso.Dentro de esta categoría encontramos los denominados de medio golpe, el la imagen podemos encontrar los dos modelos. Son hojas más gruesas que las utilizadas en un cebollero.

cuchillo de golpe

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  • Hachuela: Utilizada pata cortar piezas con hueso más firmes, por ejemplo chuletas de cerdo o carré de venado.

hachuela

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Influenciados por la cultura nipona, de un tiempo a esta parte, aparecen cada vez más cuchillos “occidentalizados”. Claro ejemplo es el denominado:

  • Santoku, cuchillo de doble filo, a diferencia de los japoneses de un solo filo, que requieren mayor destreza para su uso.

santoku

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  • Nakiri: Otro claro ejemplo de la influencia nipona, este es utilizado en cortes con verduras.

nakiri

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  • Chai Dao: Cuchillo influencia china, usado para cortar y picar toda clase de productos (sin hueso).

chai dao

 

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  • Cuchillo chino: Parecido a nuestra hachuela pero diseñado para picar verduras y hierbas, no para cortar huesos.

cuchillo chino

El mundo de los cuchillos nipones es un mundo fascinante y complejo a su vez, la depuradísima técnica de corte utilizada por los maestros japoneses, requieren de cuchillos específicos para cada elaboración, es por eso que la lista de cuchillos abarca más de 50.

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En este enlace podemos ver todos ellos:

http://www.zknives.com/knives/kitchen/misc/usetype/all/index.shtml

AFILADO Y MANTENIMIENTO DE CUCHILLOS

Para que nuestros cuchillos tengan una vida larga y fructífera debemos mantenerlos en perfecto estado, es decir afilados.

Conozcamos las diferentes partes del cuchillo:

partes de un cuchillo

 

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Existen lo que denomina dos tipos de defensa o virola del cuchillo:

virolas

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Y el esquema de un cuchillo japonés:

esquema cuchillo japones

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Tener los cuchillos bien afilados nos ahorra muchos accidentes y hará que nuestros resultados finales sean perfectos.

Como hemos visto anteriormente, existen numerosos modelos de cuchillo, hemos hablado de doble filo y de un solo filo, en la imagen podemos apreciar la diferencia de un cuchillo occidental de doble filo (puede ser utilizado por diestros y zurdos), y un cuchillo nipón de un solo filo que tiene que ser fabricados específicamente para diestros o zurdos.

perfil cuchillo japones

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  • Pre elaboración de las materias primas
    • Preelaboración de hortalizas
      • Trabajos preparatorios y la merma después de su limpieza según familia.
      • Tipos de corte según familia.

CORTES DE VERDURAS Y VEGETALES

Los cortes más comunes y utilizados son:

  1. Corte en Bastones:
    Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en verduras para guarnición (jardinera de verduras, en este caso se corta los vegetales en tiras de 5 mm. de ancho por 5 mm de espesor y 4 cm de largo).Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

    2. Corte Brunoise:
    Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 1 a 3 milímetros de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Cuando es para vinagretas se indicará “Brunoise fino”. Ejemplo: Aderezo de cebolla.

    Cuando procedemos con hortalizas de bulbo, se conoce como ciselè. Ejemplo: Ajos, chalotas, cebolletas.

    3. Corte en Cascos, Cuartos o Gajos:
    Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.

    4.Corte Concassé:

Se trata de cortes en cubo de diferentes tamaños, generalmente se cortan así los tomates pelados y sin     semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.

   5. Corte en Juliana:
Se cortar los vegetales en tiras de 1 mm. de ancho por 1 mm de espesor y 4 cm de largo.
  6.Pluma:
Es el corte juliana aplicado en la cebolla en el sentido del nacimiento del tallo.

  7.Corte Macedonia: 

Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado, utilizada generalmente para realizar un   ragout. Denominamos así también a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas de esta manera.

  8.Corte Matignon:

  Es una combinación de un corte Mirepoix y Macedonia.

  9. Corte Mirepoix:

Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras     que luego serán salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de             salsas o caldos, etc.

  Podemos distinguir tres tamaños de corte dependiendo de la elaboración:

1. Mirepoix fina: dados de 0.5 cm de lado

2.Mirepoixe medium: 1.5 a 2 cm de lado

3.Mirepoix gros:entre 3 y 5 cm

  Generalmente se compone de cebolla, puerro y zanahoria.
  10. Corte Olivette:
Es igual al torneado, pero de un tamaño muy inferior.

  11.Corte Paisana:

Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de espesor

  12. Corte en Perlas:
Son pequeñas esferas que obtenemos utilizando una cucharita N 10 o 12.

  13. Corte en Rodajas:
Se realiza de diferentes grosores, como se necesite, generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm.       de espesor.

  14. Corte Sifflets o Biaus (al bies o sesgado):

Se trata de cortar los vegetales en rodajas oblicuas.

  15.Corte Chiffonade:
Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal     (como anillos) con un grosor que varía de 1mm a 5mm.

   16. Corte Giratorio:

Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido               diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 1/4 y se efectúa el   siguiente corte.

  17.Corte Van Dicke:
Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en     forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con       más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.
  18.Corte Vichy:
Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. (Denominación generalmente           usada para el corte de zanahorias). Es muy importante que el tamaño sea parejo. Se trata de cortar en       rodajas de, lisas o acanaladas.
Corte Vichy Maigre: Rodajas delgadas.
Corte Vichy Gros: Rodajas gruesas.

 

CORTES ESPECÍFICOS PARA PATATAS

Torneado:Es una forma de cortar a las verduras para ponerla presentables para un plato (generalmente patatas, zanahorias o calabacines), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales.

Torneado Cocotte:
Se trata de un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.
Torneado Chateau:
Se trata de un torneado de 7 caras, de 7 u 8 cms. de espesor y 80 grs. de peso. Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias,etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
Torneado Fondant:
Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas, 8 cms. de largo y 90 grs. de peso.

Corte de patatas Bastón:
Es un corte de 6 mm. De espesor por 7,5 cms. de largo.

Corte de patatas Pont-Neuf (Puente Nuevo):
Parecidas a las patatas bastón pero de 1 cm. de espesor y 6 cm. de largo.

Corte de patatas Allumettes (Cerilla):
Igual a las bastón pero con un espesor de 1 mm.

Corte de patatas Rejilla:
Corte realizado con una herramienta especial, mandolina, que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada

Corte de patatas Chips

Se trata de un corte en rodajas pero muy finitas, para hacer fritas. Generalmente se usa en patatas, boniatos, plátano macho. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.

Corte de patatas soufflé:
Como su nombre indica son patatas de aire, es decir que se ahuecan al freír. El secreto del éxito es cortar laminar de 2mm/ 3mm con un cuchillo fino y muy afilado a lo largo de la patata, la patata que utilicemos no tiene que tener mucha agua.

Se elaboran utilizando 2 aceites en dos recipientes distintos, el primer recipiente pondremos el aceite sobre unos 125° 135° C, añadimos las patatas en crudo y con un movimiento de vaivén, iremos pochando las patatas, aparte dispondremos otra sartén con aceite limpio a una temperatura sobre unos 175 180°C.

Cuando comiencen a hincharse las primeras patatas las pasaremos estas al aceite más caliente lo que provocará la expansión de estas, las reservamos en un paño limpio y seco, hasta el momento de su utilización que las volveremos a meter el aceite caliente al momento terminando su cocción.

Corte de patatas París:

Forma de canica, se obtienen con una cucharilla N°.25
Corte Noisette:
Se trata de realizar una forma redonda, como pequeñas pelotitas y se logra con la utilización de un sacabocados o cucharita para papas.

Corte de patatas paillee (paja):
Parecidas a las patatas bastón, pero con un espesor de 1 mm. (Con las patatas cortadas paillee y un molde especial, lograremos un nido de patatas que utilizaremos como zócalo para contener otra guarniciones, podemos utilizar patatas contadas en laminas finas y obtendremos una forma de tulipa).
Para realizar este trabajo es importante NO lavar las patatas después de cortadas, ya que se pegan gracias al almidón natural de ellas.

  • Preelaboración de pescados
    • Trabajos preparatorios y su merma según familia
      • Desaletado
      • Desescamado
      • Eviscerado
      • Descabezado
      • Fileteado
      • Despellejado
      • Racionado
      • Desespinado
      • Perfilado
    • Diferentes cortes según familia
  • Preelaboración de mariscos
    • Trabajos preparatorios y su merma según familia y preparación ( crudo/cocinado)
    • Crustáceos
      • Sacrificado (crustáceos vivos)
      • Troceado
      • Pelado
      • Desvenado o retirada de intestino.

 

 

 

  • Moluscos
    • Selección (vivos/muertos)
    • Lavado
    • Depurado
    • Limpieza de conchas y barbas
    • Apertura concha y selección de carne.
    • Eviscerado
  • Preelaboración de carnes
    • Trabajos preparatorios y su merma según familia
      • Desplumado
      • Descañonado
      • Chamuscado
      • Deshuesado
      • Despiezado
      • Pelado
      • Desnervado
      • Desgrasado
      • Despojado
      • Eviscerado
      • Afeitado
      • Porcionado /racionado
      • Fileteado /escalopado
      • Espalmado
      • Albardado
      • Bridado
      • Mechado
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Historia de la gastronomía

En este apartado quiero acercar la historia de la gastronomía con pequeñas pinceladas de esta, considero que conocer la evolución que ha tenido la gastronomía desde que el hombre es hombre nos enriquece y ayuda comprender cada aspecto relacionado con esta, referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de esta con la evolución del hombre y su civilización.

El cocinero Ferran Adrià nos comparte en sus conferencias                         https://www.youtube.com/watch?v=z659R9Uzc0M , haciendo un símil con el mundo de los cítricos, conocer la gastronomía mundial nos puede ocupar tres vidas y no conseguiríamos ser expertos en el tema, por eso me quiero  centrar en la evolución de la gastronomía occidental así como en lo que se conoce como “escuela francesa” para más adelante ir introduciéndonos en la fusión de gastronomías mundiales.

PREHISTORIA

Como el gran Faustino Cordón Bonet nos descubre en su libro   http://www.faustinocordon.org/libro_cocinar.php, , el hombre primitivo, se nutría exclusivamente de lo que conseguía recolectar, hojas,bayas, raíces, algún huevo que conseguía robar. Su único aporte proteico procedía de carroña que encuentra (tal vez en este punto empieza a mezclar esta carne putrefacta con hojas y raíces para mitigar el mal sabor, empieza a “cocinar”) en numerosas pinturas rupestres vemos escenas de caza, consigue cazar grandes piezas pero no las cocina si no que sigue siendo carroñero , pero no es hasta que utiliza el fuego, que no comienza a desarrollarse como ser humano. En la Edad de Piedra aparece el fuego, y a partir de ese momento se empieza a cocinar algunos tipos de caldos o sopas a base de vegetales y raíces, dentro de pellejos que obtenían de las piezas que cazaban.  http://www.nationalgeographic.es/noticias/ciencia/mundos-prehistoricos/cocinar-nos-hizo-humanos

 

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 (enlace)

El inicio de la agricultura se encuentra en el período Neolítico, cuando la economía de las sociedades humanas evolucionó desde la recolección, la caza y la pesca a la agricultura y la ganadería. Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada. Sus orígenes se pierden en la prehistoria y su desarrollo se gestó en varias culturas que la practicaron de forma independiente, como las que surgieron en el denominado Creciente fértil (zona de Oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia.

LA GASTRONOMÍA DE MESOPOTAMIA.

Alrededor de los años 6.000 y 5.000 a.C., en la antigua Mesopotamia aparecieron las primeras ciudades estado lo cual esto generó el desarrollo de la agricultura y la ganadería de las cuales se obtenían una gran variedad de alimentos: pan, carne (de ganado y aves), miel, dátiles, uva, berenjenas, aceite, especias, trigo, sésamo, lechuga, pepinos, puerros, ajos, cebollas, leguminosas, lentejas, garbanzos, judías, higos, granadas, leche (vaca y de cabra), mantequilla, queso, etc…

También destacar en esta época el uso de especias en sus elaboraciones así como el acompañamiento de bebidas a estos platos en celebraciones, principalmente vino y cerveza.

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ANTIGUO EGIPTO

La civilización egipcia apareció alrededor del año 5.500 a.C. y finalizó en el año 640 d.C. Fue una de las civilizaciones que documentaba todo, ya fuese a través de su arte (pintura, arquitectura, etc…)  también mediante la escritura con multitud de papiros .

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La gastronomía egipcia está documentada principalmente en muchas de las pinturas de tumbas de reyes y reinas, como también en papiros y en restos arqueológicos en que nos muestran qué tipo de alimentos y utensilios utilizaban para cocinar.

Generalmente las mujeres ayudadas por sus hijos eran quienes se encargaban de las tareas domésticas como también de la cocina.

La alimentación egipcia era muy variada ya que algunos de los alimentos se adquirían mediante el comercio principalmente de Mesopotamia , y otros se producían en Egipto.

Los alimentos básicos fueron el pan y la cerveza  fabricada con cebada.

El régimen alimenticio egipcio se completaba con pescado y carne (comúnmente oveja, cerdo, aves caseras y carne de vaca para las grandes ocasiones). La carne y el pescado eran generalmente asados, o secados y conservados en salazón.

El pescado más apreciado fue el mulet o liza, pez de mar que remonta el Nilo y con los huevos hacían el poutargue, receta que se usa por todo el Mediterráneo hoy día.

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(enlaces)                                             (enlaces)

El ajo y la cebolla junto con las legumbres (habas, guisantes y lentejas), las verduras (col, pepino, lechuga, puerro, o rábanos), y las plantas de agua (loto y papiros) eran los platos más consumidos. Muchos de estos alimentos sólo podían ser cultivados gracias al cieno fértil depositado durante las inundaciones del Nilo. De este hecho se deduce que el clima tuvo una importante influencia: En el periodo predinástico las actuales zonas desérticas tenían todavía vegetación, y permitían el pastoreo. La paulatina desertización dio mayor importancia al valle del Nilo y a la agricultura, lo que se reflejaba en el menú cotidiano.

Las frutas estaban reservadas a la élite, al igual que algunas otros productos. En el antiguo Egipto no se conocían los cítricos hasta la época romana; Los frutos más consumidos eran los dátiles (utilizados también para producir una cerveza de lujo, el seremet), la uva, la granada ,la sandía y el melón, algarroba y el sicómoro (una especie de higo).

La cerveza fue durante mucho tiempo la bebida nacional. Su fabricación está representada ya en las mastabas ( tumbas) del Imperio Antiguo, estaba elaborada con trigo o cebada y se usaban dátiles, cuyo azúcar aseguraba la fermentación de la bebida.

Para su elaboración, se utilizaba un  horno igual al del panadero. El cervecero y sus ayudantes colocaban el grano recién molido. Esta operación necesitaba muchos cuidados, la masa de pan elaborada con este grano no debía permanecer más que el tiempo de dorar la corteza y el interior debía quedarse crudo. El pan así preparado era introducido en una gran cuba y cubierto con un líquido preparado con agua y dátiles. Un cervecero entraba en la cuba y pisaba la preparación hasta que la mezcla fuese homogénea. Al cabo de algunos días, cuando la fermentación se había producido, el contenido de la cuba era decantado a grandes jarras. Un tamiz retenía los trozos más grandes de pan de cerveza, que se apretaban como una esponja para escurrir los restos del líquido.

La cerveza se conserva en  ánforas cerradas con un tapón de paja y de arcilla húmeda, o con un plato pequeño y un poco de yeso. Sólo le faltaba ya al cervecero poner su signo distintivo que indicaba el lugar y la fecha de fabricación.

Por último, la miel, producida en colmenas de tierra, entraba en la composición de los postres y de muchos remedios. Los pasteles se usaban a menudo para cuidados terapéuticos, y eran endulzados con dátiles, miel o pasas.

Los antiguos egipcios ya utilizaban platos, vasos y vasijas ya fuese para uso doméstico, como para uso real, religioso o funerario. Los utensilios generalmente estaban hechos de cerámica, minerales, oro, cobre o fayenza característica por su color azul turquesa, y los cuales tenían una ámplia variedad de elementos decorativos.

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PUEBLO HEBREO

Los llamados judíos del reino de Judá e israelitas por el reino de Israel, eran un clan nómada hasta establecerse en la ciudad de Ur, perteneciente a Egipto, y de ahí a Canaán (la tierra prometida). Durante el éxodo, cuando salieron de Egipto, surgieron las leyes mosaicas, contenidas ahora en las Sagradas Escrituras, en estas se determinaron los alimentos sagrados y los prohibidos, estos últimos probablemente para evitar la descomposición de los alimentos durante el largo tiempo que caminarían en el desierto, dándole así un significado espiritual al acto de comer; cosa que hasta nuestros días está regulado por los judíos, de esta manera surgieron los alimentos Kosher.

Los alimentos más utilizados fueron leguminosas y hortalizas, oveja, cabra, vaca, codorniz y pescado. Obtuvieron productos derivados de origen animal como la mantequilla, miel y leche. Añadían  a los potajes, sopas y pan con levadura a excepción de los días de Pascua.

Se distinguían por su hospitalidad hacia los huéspedes, les proporcionaban techo y alimento. Acostumbraban a lavarse las manos antes de comer y los pies para comidas especiales, a los invitados distinguidos se les ofrecían perfumes.

IMPERIO PERSA

El Imperio Persa (546 a 331 a.C.) fue creado a partir de la unión de dos pueblos: los medos y persas, gobernados por reyes que extendieron su poderío a lo largo y ancho de Oriente Medio, favoreciendo tanto el intercambio de productos entre Oriente y Occidente como la alimentación, por ejemplo con la introducción del arroz.

Su dieta se basaba en el consumo de pan, vegetales, pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, res, asno, gallina, pavo, pato y camello. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope; la mayoría de estas asadas y con especies. También preparaban una pasta de pescado secada al sol y machacada.

Algunos autores atribuyen a los persas los primeros banquetes públicos donde se servía abundante vino servido en copas de oro y vasijas de diferentes materiales, los invitados podían disponer de divanes para descansar ya que los banquetes duraban días.

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ANTIGUA GRECIA

 

Presentación

Con este blog quiero compartir los conocimientos adquiridos durante mis años de profesional de la cocina así como en los últimos años dedicados a la enseñanza.

Quiero dedicarlo a todos los hombres y mujeres que hacen de su pasión su profesión, tomando las palabras de Confucio ” Si amas lo que haces, nunca sera un trabajo”.